AĞZI AÇIK 

Malzemeler 

• 1 kg. un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı don yağı (iç yağı)
• 250 gr. Kıyma veya ufalanmış peynir
• 2 tane yumurta
• Tuz

Yapılışı: 

Unu, tuzu ve ılık suyu katarak hamuru yoğururuz. Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırınız. Bezeleri açıp içine erittiğimiz yağı süreriz. Sonra hamuru tekrar beze halinde ayırırız. Sonra bezeleri yuvarlak şeklinde açarız. Açınca içine ya çiğ yumurtalı kıyma veya peyniri koyarız. Bunu gül gibi katlarız ve yağladığımız tepsiye dizeriz. Üzerine tekrardan yağlarız ve fırına götürürüz

AFYON EKMEĞİ (20 Adet Ekmek İçin) 

Malzemeler: 

• Yarım çuval un
• 10 kg. patates
• Yarım kilo acı maya
• 2 avuç tuz
• Aldığı kadar su

Yapılışı: 

İlk önce mahalle fırınından ekmeği yapacağımız zamanı öğreniriz. Buna nöbet alma denir. Ekmek için hazırlıklara başlarız. Önce patatesi haşlarız, soyarız, rendeleriz. Üstünü örter bir kenarda bekletiriz.          

Küçük bir kabın içine acı mayamızı koyarız. (Acı maya: daha önce yapmış olduğumuz ekmekten alınan hamurdur). Üzerine un ve ılık su dökerek mayamızı yoğururuz. Üstünü örter sabaha kadar mayalanmasını bekleriz. Nöbet saatinden iki saat önce hamuru yoğurmaya başlarız. Tekneye unu eleriz. Unu teknenin bir tarafına yığar üstüne tuz atarız. Diğer tarafına püre haline getirdiğimiz patatesi sıcak suyla ilk önce karıştırırız. Böylece patates ısınmış olur. Gelen mayayı patatesin üstüne dökeriz. Patatesle de mayayı karıştırırız. Kardığımız bu hamura teknenin diğer tarafındaki unu yavaş yavaş yediririz. Teknede kalan unun üzerine hazırlanan suyu dökeriz ve kararız. Kardığımız bu hamuru diğer mayalı hamurla karıştırırız. Suyunu alıncaya kadar bir saat yoğururuz. Hamurun üzerine un serperiz. Mendille (sofra bezi) üstünü örteriz. Yazın teknenin üstü ince, kışın ise kalın battaniyeler ile örtülür. Bir saat de hamurun mayalanması beklenir. Hamurun mayalandığını anlamak için hamura elimizle bastırırız. Elimizin yaptığı çukur doluyorsa hamurun mayası gelmiş olur.          

Fırına tekneyi götürürüz. Sekinin (tezgahın) üstüne mendili sereriz. Üstüne hamur yapışmasın diye uğra (un) serpilir. Tekneden eğsiranla bir miktar hamur alıp tahtanın üstünde iki elimizin arasında yuvarlayıp mendilin üzerine dizeriz. Başka bir mendille hamurların üstünü örteriz.            

Şimdi hamuru fırına koyma zamanı geldi. Fırıncı, küreği fırının ağzına koyar. Bir kişi küreğin üstüne un serper. Bir kişi de hamuru küreğin üstüne koyar. Hamurun kabuk atmaması için beş parmağımızı hamurun üstüne bastırırız. Fırıncı kürekteki hamuru fırına koyar. Sekideki hamurları sırayla fırına verirler.          

Hamur hafif pişince fırıncı ekmekleri debertir (yer değiştirir). Ekmekler piştikten sonra bir mendile serilip ekmekleri üstüne dizer, soğumasını bekleriz.

ARABAŞI 

Hamurun Malzemesi: 

• 2.5 litre su 
• 3 su bardağı un

Çorbanın Malzemesi: 

• 1 tane kaz veya tavuk
• 2 su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağı 
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 tane limon

Yapılışı: 

Unu eleriz. Ilık suyla ezeriz. Bunu ocakta ağır ağır pişirip tepsiye dökeriz. Sonra bunu baklava dilimi şeklinde kesip soğumasını bekleriz.Ayrı bir tencerede kazı haşlayıp küçük parçalar halinde dideriz. Tereyağı tencereye konulur, 3 yemek kaşığı un eklenerek sararıncaya kadar 2-3 dk kavrulur. İçine salça, kaz eti, et suyu, tuz eklenerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dk daha pişirilir. Baharatlar ve limon suyu eklendikten sonra hamuru ile servis yapılır.

Not: Kış aylarında yapılan yemek türüdür. Önce hamurdan bir parça alınır, sonra sıcak çorbadan alınır. Hamuru çiğnemeden çorba ile yutarak yenir.  

BAZLAMA 

Malzemeler: 

• 2 kg. un
• 5 tane haşlanmış patates
• Tuz
• Bir miktar maya
• Bir fincan çekilmiş haşhaş
• Aldığı kadar su

Yapılışı: 

Unu eleriz. İçine maya, haşlayıp rendelediğimiz patatesi ve tuzu katarız. Patatesle mayayı ilk önce karıştırırız. Arkasından ununu da katıp beraber karıştırıp yoğururuz. Bir kenara üstünü örteriz. Hamur kabardıktan sonra sofraya alırız. Elimizle açıp içini haşhaşlayıp katlarız. Tekrardan bezeyi elimizle açarız. Sac kızdıktan sonra hamuru sacın üzerine koyup pişirgeçle çevirerek pişiririz.

BEYSEMET 

Malzemeler: 

• 2 kg. un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar sıcak su
• 2 yemek kaşığı yaş pakmaya
• 2 tane haşlanmış rendelenmiş patates
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 fincan yoğurt
• 1 fincan sıvı yağ

Yapılışı:          

Bir kabın içine un, tuz, ılık su ile ıslatılmış pakmaya katılır. Üzerine patates eklenir. Aldığı kadar sıcak su ilave edilip yoğrulur. Hamur dinlendirilir ve kabarması beklenir. Hamur kabardıktan sonra hamurdan küçük parçalar alınır. Sofranın üzerinde parçalar un ile ovularak el büyüklüğünde hamurlar yapılır. Bu parçalar yağlanmış tepsiye dizilir. Dizilen mayalı hamurlar, tepside tekrar kabarır. Hamurlar kendi kabararak şekil alır. Şekil alan hamurların üzerine çatal basılır. Hamurların üzerine yoğurt sürülür, susam ekilir. Fırında pişirilir. Beysemet mayalı bir çörektir. Özelliği hamurun iki kez kabarmasıdır.

BÜKME 

Malzemeler 

• 1 kg. un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı don yağı (iç yağ)
• 1 su bardağı yeşil mercimek veya patates 
• 100 gr. Haşhaş
• 1 baş soğan
• Tuz, karabiber

Yapılışı: 

Unu, tuzu ve ılık suyu katarak hamuru yoğururuz. Hamuru yoğurduktan sonra sofra boyu açarız. Onu yağ ve haşhaş ile yağlarız ve rulo şeklinde katlarız. Katladıktan sonra tekrar lokma lokma keseriz. O lokmaları da dikdörtgen şeklinde açarız. Diğer tarafta haşladığımız mercimeği kaşıkla ezeriz. İçine yağda kavurduğumuz soğanı ve tuzu, karabiberi de katıp hepsini karıştırırız. Dikdörtgen şeklindeki hamura bu içten koyup katlarız. Onu yağladığımız tepsiye dizeriz. Tekrar üzerine yağ sürüp fırına göndeririz.

CIZDIRMA 

Malzemeler 

• 2 kg. un
• 1 kâse acı maya
• 1,5 litre su
• 1 kâse çekilmiş haşhaş
• Tuz
• 1 çay bardağı haşhaş yağı veya sıvı yağ

Yapılışı: 

Unla acı mayayı sıcak su ile karıştırırız. Bunu yoğurarak ayran gibi yaparız. Yoğurduktan sonra üstünü örter bekleriz. Hamur kabardıktan sonra sacı kızdırırız. Sonra sacı yağlarız. Yaptığımız hamurdan bir tasla alır sacın üstüne dökeriz. Üstüne haşhaşını eker pişiririz. 

HAMURSUZ 

Malzemeler: 

• 1 kg. un
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı soda (karbonat)
• 1 çay bardağı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

Yapılışı: 

Unu eleriz. Yoğurt, yumurta, yağ, soda ve tuzu ve biraz da su katıp yoğururuz. Katı bir hamur elde ederiz. Parmaklarımızla bezeleri açarız. Açınca üstüne yoğurtla yumurtanın sarısını süreriz. Fırına veririz. Üzerine isteğe bağlı olarak haşhaş da sürebiliriz.

HAŞHAŞLI PİDE 

Malzemeler: 

• 1 ekmeklik hamur 
• 1 bardak haşhaş
• 1 bardak sıvı yağ 

Yapılışı: 

Ekmeklik olarak yoğrulan hamurdan alınır. Hamuru elimizle dikdörtgen gibi açarız. İçine yağ ile haşhaşı süreriz. Sonra onu katlarız. Aynı işlemi 3-4 kez yaparız. Pideyi fırına verirken pideyi uzatıp üstüne tekrar yağlı haşhaşı sürüp üstüne içine işlemesi için küçük delikler açarız. Altına hafifçe unlanmış tahta ile fırına koyarız.

KATMER 

Malzemeler: 

• 500 gr. un
• 1 su bardağı yağ
• 50 gr  don yağı
• Tuz
• 250 gr. haşhaş

Yapılışı: 

Sıvı yağın içine don yağı katılarak eritilir. Haşhaşın içine bir miktar yağdan konur. Bu arada un, tuz ve ılık su ile hamuru yoğururuz. Hamuru beze yaparız. Sonra bezeleri haşhaş sürüp hamuru tekrar rulo gibi katlarız. Sonra bu katladığımız hamuru küçük parçalar halinde keseriz. Bunları da daire şeklinde açarız. Açınca bunu sac veya teflon tava üstüne koyarız. Pişirgeçle alt üst çeviririz. Çevirdikten sonra yağlarız. Üzeri kızarınca alırız.

Afiyet olsun.

LOKUL 

Malzemeler: 

• Ekmeklik olarak yoğrulan hamurdan alınır.
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Haşhaş ezmesi

Yapılışı: 

Mayalı hamurdan alınır. Hamuru sofraya koyarız. Ondan bezeler yaparız. Bu bezeleri açıp içine yağlı haşhaştan süreriz. Sonra bunu katlarız. Katladığımız hamuru kendi etrafında yuvarlayıp şekil veririz. Üzerine tekrar yağlı haşhaş sürüp yağlı tepsiye çizeriz. Fırında pişiririz.          

 İsteğe bağlı olarak içine dövülmüş ceviz de konulabilir.

PİŞİ (10 Kişilik)

Malzemeler: 

• 2 adet ekmek hamuru
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 3 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pişi kokusu (aktarlarda bulunabilir)

Yapılışı: 

Hamurun içine tuz, çörek otu, pişi kokusu atarız. Bunu yoğurduktan sonra hamurun üstünü örtüp, hamurun dinlenmesini bekleriz. Hamur dinlenince yumruk kadar beze yapıp elimizle yağlı tepside açarız. Dığanı (tavayı) ocağa koyup içine yağı dökeriz. Yağ kızdıktan sonra açtığımız hamuru dığana koyarız. Kızgın yağda pişiririz. Pişiyi lokma gibi de yapabiliriz.

Pişi Regaib kandilinde yapılan bir hamur işidir. Hemen hemen  her evde yapılır ve komşulara dağıtılır.  

ÖĞME 

Malzemeler: 

• 1 ekmeklik hamur
• 1 çay bardağı haşhaş
• 1 çay kaşığı soda (karbonat)

Yapılışı: 

Ekmeklik olarak hazırlanan hamurdan alınır. Hamurun içine yağlı haşhaşı ve sodayı ilave edip yoğururuz. Onu ekmek gibi elimizle yayarız. Üstüne haşhaş sürüp eğsiranla hamurun üstünü çizeriz. Tepsinin içine koyar fırında pişiririz.

ŞEPİT 

Malzemeler: 

• 2 kg. un
• Aldığı kadar su
• Bir miktar tuz

Yapılışı: 

Unu, suyu ve tuzu karıştırıp hamur haline getiririz. Hamuru katıca yoğurduktan sonra küçük bezeler haline getiririz. Bezeleri oklavayla açarız. Açtıktan sonra kızgın sacın üstüne veririz. Bunu sacda pişirgeçle çeviririz. Üzerinde küçük küçük kabarcık olunca indiririz.

En çok ramazan ayında daha çok tok tuttuğu için sahurda tüketilir.

ŞEPİT BÜKMESİ 

Malzemeler: 

• 1 kg. un
• Su, tuz

İsteğe bağlı olarak

• Ispanak veya pırasa
• Haşlanmış patates, peynir vb.

Yapılışı: 

Hamuru yoğururuz. Sonra bezeleriz ve bezeleri oklavayla açarız. Açtıktan sonra hamurun bir tarafına haşlanmış ıspanak veya pırasa isteğe göre koyarız. Hamurun bir ucunu diğer ucuna getirip yarım ay şeklinde katlarız, saca koyarız. Sacda pişirgeçle çevirerek pişiririz. Pişirdiğimiz şepitleri tepsiye alıp orda iki tarafını yağlarız.

Not: Şepit bükmesine ocak bükmesi de denilir