Ev Eriştesi
Malzemeler
-
5 kg un
-
10 yumurta
-
2 kaşık tuz
-
Aldığı kadar su
-
Yarım çay bardağı irmik
Yapılışı:
Unu eleriz. İçine yumurtalar kırılır Tuz su irmik ilave edilir yoğrulur sonra yumruk kadar bezelere bölerek Bu bezeleri sofrada açılır ve biraz kurutulur. Yufka erişte biçiminde kesilip 3-4 gün kurumaya bırakılır.
Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanır. Erişteler bir miktar haşlandıktan sonra suyu süzülür. İsteğe bağlı olarak üzerine salça sosu, yoğurt, sebzeli, yeşil mercimekli vb. şekillerde servis yapılır.
Kare kesilen hamur çeşidine velense veya yaprak hamuraşı denir.
CİMCİK HAMURAŞI
Malzemeler:
-
1 kg. un
-
2 tane yumurta
-
2 tatlı kaşığı tuz
-
Aldığı kadar soğuk su
-
500 gr kıyma
-
2 lt sıcak su
-
150 gr süzme yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
1 kaşık salça
-
1 fincan yağ
Yapılışı:
Bir kaba un konur. Üzerine yumurta kırılır. Tuz ekilir. Aldığı kadar su dökülür ve yoğrulur. Katı bir hamur yapılır. (Hamurun ele yapışmaması gerekir.) Hamur 3–4 parçaya ayırırız. Parçalar sofranın üzerinde oklava ile yufka şeklinde açılır. Bu yufkanın kalınlığı 5mm kadar olur. Açılan yufkalar 2 cm'lik kareler halinde kesilir. İçine kıyma koyduktan sonra dört tarafını birleştirip tepsiye dizeriz onu fırına koyup 20-25 dak kızartırız. Sonra kızarmış hamur aşını başka bir tencerede suyu kaynatırız ve cimcik hamur aşını içine koyarak haşlarız. Suyunu süzmeden bir tepsinin içine alırız. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızarmış salça dökerek servis yaparız.
MUSKA HAMUR AŞI 
Malzemeler:
Yapılışı:
Bir kaba un konur. Üzerine yumurta kırılır. Tuz ekilir. Aldığı kadar su dökülür ve yoğrulur. Katı bir hamur yapılır. (Hamurun ele yapışmaması gerekir.) Hamur 3–4 parçaya ayırırız. Parçalar sofranın üzerinde oklava ile yufka şeklinde açılır. Bu yufkanın kalınlığı 5mm kadar olur. Açılan yufkalar 2 cm'lik kareler halinde kesilir. Hamur aşının içine kıymaları yerleştirdikten sonra Üçgen (muska) gibi dürülür. Diğer taraftan suyunu kaynatılır ve yaptığımız muska hamur aşını içine dökeriz. Yapışmaması için hafif hafif karıştırırız Piştikten sonra hafif sulu kalacak şekilde suyunu süzeriz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızarmış salça sosu dökerek sıcak servis yapılır.
|
